Składniki

• 4 kostki bulionu warzywnego
• 2 łyżki tartego sera parmezan
• 450 g szparagów
• sok z połowy cytryny
• 250 g masła
• 2 żółtka
• 4 łyżki białego wina
• pieprz biały i sól do smaku

Przygotowanie

Masło roztopić na średnim ogniu, zagotować i odszumować łyżką cedzakową. 
Żółtka i wino wstawić do większego naczynia z wodą. Masę ubijać na puszystą pianę, podgrzewając. Wlewać po kropli odszumowane masło, mieszając w dalszym ciągu trzepaczką. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem.
Szparagi oczyścić, odkroić zdrewniałe końcówki. Gotować w Bulionie warzywnym 1-2 minuty tak, aby zachowały jędrność. Wyjąć z wody i gorące polewać przygotowanym wcześniej sosem holenderskim. 
Całość posypać parmezanem i zapiec w piekarniku.