Składniki:
a) 3-4 jajka
b) 1 płaska łyżka mąki
c) 2 łyżki startego parmezanu
d) 1 mała cebula
e) pęczek zielonych szparagów
f) szczypta soli
g) masło

Opis przygotowania:
Ze szparagów odcinamy końcówki i gotujemy 10 min. w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru i masła. Żółtka oddzielić od białek. Białka wraz ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Żółtka ubić wraz z mąką. Obie masy połączyć wraz z pokrojoną w małe kawałki cebulą oraz startym serem. Szparagi odsączyć z wody i większe pokroić na 2-3 równe kawałki. Omlet smażyć na maśle i pod koniec poukładać na wierzchu pokrojone szparagi. Dopiec przez 2 minuty w piekarniku, po wyjęciu podawać na gorąco.